NarcolepsyKitty

* 우유 우유는 성분비는 젖소의 착유시간, 사육방법, 품종, 연령, 비유기, 계절, 건강상태에 따라 변화됩니다. 성분으로는 '수분, 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질' 등으로 구성되어 있고, 이 중 88%가 수분에 해당되며 이를 크게 수분과 총 고형분으로 구분짓습니다. 총 고형분량은 계절적으로 가을에서 겨울에 걸쳐 조성되며 봄에서 여름에는 고형분량이 적어지게 됩니다. 수분을 제외한 총 고형분은 지방과 무지 고형분으로 분류되며, 무지 고형분은 유기질과 무기질로 구성되고 유기질은 질소 화합물과 무질소 화합물로 나눌 수 있습니다. 1. 단백질 우유의 단백질은 80%의 카세인(Casein, 불용성 단백질)과 나머지 20%를 차지하는 유청 단백질(수용성 단백질)로 이루어져 있는데 유청 단백질은 베타-락토글로불린,..

1. 에스프레소(Espresso)의 유래 에스프레소(Espresoo)는 20세기 초반 이탈리아 밀라노 지역에서 유래된 커피로, 미세하게 분쇄된 커피 입자에 고압, 고온의 물을 가해 다른 추출방식보다 빠르게 추출하는 방식입니다. 에스프레소 추출시 갈색의 커피 크림이 추출되는데 이를 크레마(Crema)라고 칭합니다. 크레마는 커피 원두에 포함된 오일이 증기에 노출되어 떠오르는 것으로 커피 향을 담고 있습니다. 2. 에스프레소의 기준 기준은 정해져있으나 나라와 그들의 문화, 에스프레소 머신의 특성, 바리스타에 의해 추출기준은 조금씩 달라집니다. 스폐셜티 협회 기준 이탈리아 기준 커피양 7~10g 커피양 6.5~8g 추출량 25~35ml 추출량 25~30ml 추출시간 20~30초 추출시간 30~35초 추출압력 ..

' 평범한 20대 남성인 나에게 커피의 첫인상은 부정적으로 다가왔다. 2000년대, 2010년대 초까지만해도 커피는 쓴 한약이라는 단순한 생각이 먼저 떠오르는 일명 "허세"를 위한 최고의 장치라고 생각했다. 그러한 "허세를 위한 최고의 장치"를 판매하려는 나는 이론적으로 다가가기로 마음을 먹었다. ' 이게 커피 카테고리를 만든 이유입니다. (ㅎㅎ;) 영단어장을 펼치면 abandon부터 시작하며 그것만의 익숙함으로 우리를 안심시키듯, 커피 또한 역사부터 시작합니다. 1. 칼디의 전설 이탈리아의 언어 학자인 Faustus nairon이 1671년에 출판한 책에 나오는 이야기로 커피의 유래는 6~7세기경 에티오피아 "칼디"라는 목동에 의해 시작됩니다. 기록된 역사로 따지면 1615년에 베니스의 무역상으로부터 ..